成齐的七月，蝉鸣裹着麻辣鲜香在锦里老街打旋儿。张全根站在“川香阁”的后厨门口，额头上的汗顺着帽檐往下淌，手里的锅铲还沾着半勺红亮的辣油。他望着前厅——靠窗的圆桌旁，几个外地旅客举着春开窖的青瓷杯，正碰得叮当响。

“张师父，这桌的回锅肉再加点盐！”帮厨小刘探出面喊。张全根应了一声，颠勺时有益把锅沿磕得山响——这是他二十年来在川菜馆后厨养成的习尚：用最猛的火候，镇住最躁的油烟。可此刻他的心想，却飘到了前厅那桌酒上。

三天前，那桌来宾刚进门时还皱着眉。为首的年老夹了口浑家肺片，眉头拧成疙瘩：“这辣得…咋没个解的？”同业的女士笑着指了指墙上的酒单：“试试春开窖的酒？咱们前次来成齐，就靠这酒解了暖锅的辣。”年老满腹疑云倒了半杯，酒液刚沾唇就愣了——“辣得通透，香得实在！”他仰头干了，又倒一杯，“这酒配川菜，像给辣椒配了把薄荷，辣而不燥，香得东谈主想舔碗！”

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从那天起，前厅的酒单上，春开窖的名字总被圈得发皱。张全根擦着灶台时，总能听见来宾们聊：“这浓香型的配回锅肉，那酱香的搭水煮鱼，绝了！”“前次带的芝麻香，我爸喝了直夸‘比二锅头得劲’！”他摸了摸围裙兜里的酒票——那是他暗暗攒的，每次来宾喝剩半瓶，他就跟雇主说“这瓶我带走”，说是“盘考下川菜配酒的门谈”。

真的让他下决心的，是上个月的暴雨夜。一个穿西装的男东谈主冲进店里躲雨，周身湿透，却捧着个布包不愿撒手。张全根递了杯温水，男东谈主却摆摆手：“有春开窖吗？冰镇的。”他翻出酒柜最底层的冰桶，男东谈主倒了一杯，抿了两口一刹红了眼眶：“跟我爸曩昔下井前喝的一个味儿…他走得早，就剩这酒票还留着。”

那天打烊后，男东谈主留了张柬帖：“我是春开窖的区域司理，您淌若想把这酒当主业，我教您。”张全根盯着柬帖上的“联营搭伙东谈主”几个字，手指把柬帖边角揉出了毛边——他在后厨颠了二十年勺，每天闻着油盐酱醋，却从没想过，我方也能端着羽觞，跟来宾聊“这坛酒用的是泸州红缨子高粱”。

升沉来得比他设想中快。春开窖的培训课设在成齐郊区，张全根请了半个月假，穿戴洗得发白的蓝布衫就去了。课堂上，讲师举着四个酒坛：“浓、清、酱、芝，就像川菜的麻辣、鱼香、怪味——各有各的本性，得摸准了来宾的口味。”他一刹想起前厅那些来宾：戴眼镜的小姐爱喝幽香的，说“像吃凉糕”；穿狗尾续皮大衣的大姨只认酱香的，说“跟我妈腌的酱菜一个味儿”；连总嫌酒贵的出租车司机，喝到芝麻香时齐拍大腿：“这才叫酒！辣得振作，香得实在！”

结业那天，春开窖的首创东谈主燕传伟拍着他肩膀：“老张，你不是来‘学卖酒’的，是来‘把川菜的魂，装进酒里’的。”他攥着联营协议，指节发白——协议上的名字“张全根”，比他在川菜馆签的任何一张采购单齐重。

他的春开窖小店开在川香阁斜对面，门脸儿不大，却挂着块老木牌：“川味配川酒，越喝越对味儿”。开业那天，川香阁的雇主有益送了幅字：“颠勺二十载，合手杯一梦圆”。头天买卖，前厅坐满了熟客——阿谁躲雨的西装男东谈主带着客户来，说“这是成齐最懂川菜的酒雇主”；总嫌酒贵的出租车司机组了个局，非让他尝尝我方带的豆瓣；连社区里的嬢嬢齐拎着菜篮子来：“全根啊，你这芝麻香比我腌的辣椒还香！”

目下的张全根，每天早晨五点准时到店。他不再系浓重的围裙，而是穿件藏青布衫，袖口绣着“春开窖”三个字。他会先给每个酒坛擦一遍，看酒线拉得匀不匀；然后站在门口，跟熟客打呼唤：“王哥，今天依然浓香的？”“李嬢，给您留了瓶新到的冰镇亚麟芝麻香白酒。”

上个月，有个外地旅客举入辖下手机拍他的店：“雇主，你这店咋跟别东谈主不雷同？”他笑着倒了杯酱香型：“咱们这儿没‘套路’，只须‘对味儿’——您吃川菜辣不辣？我给您拿杯解辣的釜鼎春晨露。”旅客抿了一口，眼睛亮了：“绝了！这酒，比导游推选的还靠谱！”

暮色渐浓时，张全根坐在店门口的老藤椅上，手里端着杯春开窖。酒液在杯里晃着琥珀色的光，映着他眼角的细纹。风里飘来近邻川菜馆的麻辣香，混着酒坛的粮香，像根无形的线，串起了他二十年颠勺的日子，和目下端杯言笑的时光。

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“张雇主，来瓶浓香的！”熟客的声息打断了想绪。他笑着起身，酒坛盖一掀，酒香裹着川味的侵略，漫进了成齐的晚风里。

——正本有些梦，从来不是驴年马月。不外是，把你可爱的，和你擅长的，揉成一坛酒澳门银河现金网，再逐步等它香透东谈主间。